Küchenchef Alain Passard stellt im L'Arpége (von DER FEINSCHMECKER mit 5F ausgezeichnet) Gemüse, das er aus seinen zwei Gemüsegärten bezieht, in den Mittelpunkt seiner Teller. Auf diese Weise gelingt es ihm, die Fülle einer jeden Saison zu präsentieren. Auf der Speisekarte des 3-Sterne-Restaurants stehen zum Beispiel ein vegetarisches Tatar, Gemüsetörtchen oder Rote Bete in Salzkruste – aber auch Fisch und Fleisch gibt der Spitzenkoch eine Bühne, etwa in Form eines Tatars von der Jakobsmuschel mit Rettich. Der Guide Michelin hat dem Restaurant für sein nachhaltiges Arbeiten einen zusätzlichen, grünen Stern verliehen.